Хороший хліб починається з якісного борошна.
Кожен пекар знає, що дрібні нюанси – свіжість, структура та баланс складників – впливають на кінцевий результат.
Однак традиційні підходи до вибору борошна часто обмежують можливості, адже промисловий помел не завжди зберігає всі корисні властивості зерна.
Чи є альтернативи?
Так, і одна з них – помел нестандартних зернових культур на жорнових млинах, які дозволяють отримувати свіже борошно та експериментувати зі складом.
Спельта та жито – це зернові, які мають кардинально різні властивості в контексті випічки:
- Спельта багата на білок, що робить тісто еластичним, але водночас ніжним.
- Жито, навпаки, містить більше пентозанів, які утримують вологу, роблячи тісто більш щільним і липким, а готову випічку – вологою та ароматною.
Саме тому правильний помел відіграє важливу роль у роботі з цими зернами.
Пшеничне борошно – це класика, але нестандартні зернові сорти дають хлібу нові смакові відтінки, покращують структуру м'якуша та корисність продукту.
Наприклад:
Житнє борошно робить випічку щільнішою та додає характерної кислинки.
Спельтове борошно дає горіховий присмак і ніжнішу текстуру.
Цільнозернове борошно зберігає максимум мінералів та клітковини, що покращує ферментацію та довше зберігає свіжість хліба.
Одним із найкращих способів покращити випічку є комбінування різних видів борошна.
Наприклад:
50% цільнозернового житнього + 50% пшеничного – надає хлібу насичений смак і хорошу пористість.
30% спельтового + 70% білого пшеничного – ідеальне поєднання для ароматної та повітряної випічки.
100% цільнозернового борошна – для максимального збереження корисних речовин та унікальної текстури.
Власний млин для зерна дає змогу пекарям експериментувати з пропорціями, створюючи ідеальні рецептури для своїх клієнтів.
Бренд The Miller розробив лінійку млинів, які відповідають вимогам сучасних пекарень. Модель The Miller D-30S є чудовим рішенням для невеликих виробництв завдяки своїй компактності та високій продуктивності – до 45 кг/год.
Основні переваги жорнових млинів The Miller:
Свіжість борошна – помел безпосередньо перед використанням зберігає максимум поживних речовин і ароматів.
Гнучкість у виборі фракції – завдяки просіювачу можна отримувати як цільнозернове, так і сортове борошно.
Енергоефективність – млин оснащений перетворювачем частоти, що знижує витрати електроенергії.
Безпека у використанні – автоматична система вимкнення захищає обладнання від перегріву.
Сучасні пекарі прагнуть створювати не просто хліб, а справжні кулінарні шедеври, які запам’ятовуються смаком, ароматом та користю.
Використання альтернативних зернових відкриває нові можливості, але для їх реалізації потрібен контроль над процесом помелу.
Жорнові млини The Miller допомагають пекарям отримувати свіже борошно, експериментувати з текстурами та досягати ідеального балансу у випічці.
Якщо ви шукаєте спосіб підняти якість своєї продукції на новий рівень – почніть із правильного борошна.
