Хороший хлеб начинается с качественной муки.
Каждый пекарь знает, что мелкие нюансы – свежесть, структура и баланс ингредиентов – влияют на конечный результат.
Однако традиционные подходы к выбору муки часто ограничивают возможности, так как промышленный помол не всегда сохраняет все полезные свойства зерна.
Есть ли альтернатива?
Есть, и одна из них – помол нестандартных зерновых культур на жерновых мельницах, которые позволяют получать свежую муку и экспериментировать с составом.
Спельта и рожь – это зерновые, обладающие кардинально разными свойствами в контексте выпечки:
Полба богата белком, что делает тесто эластичным, но в то же время нежным.
Рожь, наоборот, содержит больше пентозанов, которые удерживают влагу, делая тесто более плотным и липким, а готовую выпечку – влажной и ароматной.
Именно поэтому правильный помол играет важную роль в работе с этими злаками.
Пшеничная мука – это классика, но нестандартные зерновые сорта придают хлебу новые вкусовые оттенки, улучшают структуру мякиша и делают продукт более полезным.
Например:
Ржаная мука делает выпечку плотнее и добавляет характерную кислинку.
Мука из полбы придает ореховый привкус и более нежную текстуру.
Цельнозерновая мука сохраняет максимум минералов и клетчатки, что улучшает ферментацию и дольше сохраняет свежесть хлеба.
Использование жерновых мельниц The Miller позволяет пекарям самостоятельно создавать идеальные комбинации зерна.
Например, мельница The Miller D-30S с просеивателем помогает получать разные фракции муки без дополнительной обработки, что особенно важно для гибкости в производстве.
Один из лучших способов улучшить выпечку – комбинирование различных видов муки.
Например:
50% цельнозерновой ржаной + 50% пшеничной – придает хлебу насыщенный вкус и хорошую пористость.
30% из полбы + 70% белой пшеничной – идеальное сочетание для ароматной и воздушной выпечки.
100% цельнозерновой муки – для максимального сохранения полезных веществ и уникальной текстуры.
Собственная мельница для зерна позволяет пекарям экспериментировать с пропорциями, создавая идеальные рецептуры для своих клиентов.
Бренд The Miller разработал линейку мельниц, которые соответствуют требованиям современных пекарен. Модель The Miller D-30S является отличным решением для небольших производств благодаря своей компактности и высокой производительности – до 45 кг/ч.
Основные преимущества жерновых мельниц The Miller:
Свежесть муки – помол непосредственно перед использованием сохраняет максимум питательных веществ и ароматов.
Гибкость в выборе фракции – благодаря просеивателю можно получать как цельнозерновую, так и сортовую муку.
Энергоэффективность – мельница оснащена преобразователем частоты, что снижает энергозатраты.
Безопасность в использовании – автоматическая система отключения защищает оборудование от перегрева.
Современные пекари стремятся создавать не просто хлеб, а настоящие кулинарные шедевры, которые запоминаются вкусом, ароматом и пользой. Использование альтернативных зерновых открывает новые возможности, но для их реализации нужен контроль над процессом помола.
Жерновые мельницы The Miller помогают пекарям получать свежую муку, экспериментировать с текстурами и достигать идеального баланса в выпечке. Если вы ищете способ поднять качество своей продукции на новый уровень – начните с правильной муки.
