Уявіть собі старовинний млин десь у Карпатах.
Гучний вітер обертає лопаті, а всередині дерев’яної споруди ритмічно працюють жорна, перетворюючи зерно на пухке, ароматне борошно.
Минуть десятиліття, і цей млин поступово занепаде, але його жорна все ще залишаться міцними, готовими працювати ще сотні років.
Чому? Тому що їх зроблено з ідеального каменю.
Протягом століть люди шукали відповідь на питання: який камінь найкращий для жорнового млина?
The Miller провів власне дослідження, щоб знайти відповідь.
Ще з давніх часів люди випробовували різні види каменю для помелу зерна.
Деякі матеріали кришилися, залишаючи в борошні небажані крихти каменю.
Інший камінь, хоч і був міцним, занадто швидко зношувався.
Раніше це створювало чимало проблем для пекарень, адже від якості борошна залежала як структура випічки, так і її смак.
Щоб знайти ідеальний камінь, The Miller звернувся до історичних джерел, розмов з експертами-мірошниками, досліджував млини, які раніше працювали десятиліттями.
Жорна повинні поєднувати в собі кілька важливих характеристик:
Висока твердість – зроблені на жорнах насічки повинні залишатись гострими протягом багатьох років.
Оптимальна в’язкість – структура каменю не кришиться і не псує борошно.
Високий вміст кварцу – забезпечує тривалу експлуатацію жорен та якісний, однорідний помел.
Якщо камінь має слабку структуру, то жорна швидко зношуються, а у борошно потрапляють небажані домішки.
Саме тому вибір правильного каменю для жорен критично важливий для професійного помелу.
Досліджуючи історичні документи, The Miller знайшов згадки про особливий камінь, який використовували для найкращих млинів.
Його добували в кам’яних родовищах в Україні, і саме з нього створювали жорна для “панських” вітряків та коштовних водяних млинів.
Колись два таких жорна коштували стільки ж, скільки будівництво цілого млина!
Цей різновид каменю й отримав назву "панський граніт" через свою неймовірну міцність і довговічність.
Сучасна промислове перероблення зерна віддає перевагу вальцевим млинам.
Але чи справді вони кращі?
Чистота борошна
У вальцевих млинах металева поверхня жорен поступово стирається, що може призводити до мікроскопічного потрапляння металевих частинок у борошно.
Кам’яні жорна, навпаки, виготовлені з натурального матеріалу, а особлива структура «панського граніту» дозволяє забезпечити мінімальне утворення пилу та крихт під час помелу.
Збереження корисних речовин
Вальцеві млини працюють на високих швидкостях, що призводить до сильного нагрівання зерна під час помелу.
Це руйнує ферменти, вітаміни групи B та жирні кислоти, які особливо чутливі до температури.
Кам’яні жорна працюють у природному режимі, без перегріву, що дозволяє зберегти всі корисні речовини цільного зерна, включаючи клітковину, мінерали та антиоксиданти.
Однорідність помелу
Вальцеві млини працюють за принципом роздавлювання зерна між металевими валками, через що частинки борошна мають нерівномірний розмір – дрібний крохмаль змішується з більшими фрагментами оболонки.
Кам’яні жорна працюють за принципом природного тертя, що дозволяє отримати однорідний помел із правильною текстурою.
Ці особливості роблять жорнове борошно більш корисним та якісним, що важливо для професійних пекарень.
The Miller вже 10 років використовує "панський граніт" для виробництва млинів.
Чому це важливо?
Оптимальна якість помелу – жорна млинів забезпечують тонке, однорідне борошно, яке ідеально підходить для випічки виробів з ремісничого борошна.
Довговічність – млини працюють роками без потреби заміни жорен.
Простота у використанні – автоматична система контролю роботи та енергоефективність роблять млини The Miller ідеальним вибором для малого та середнього бізнесу.
Економія ресурсів – низьке енергоспоживання та мінімальне утворення пилу дозволяє економити на сировині та витратах на обслуговування.
Пекарні, які використовують млини The Miller, отримують стабільну якість борошна, що є ключовим фактором у виробництві хлібобулочних виробів преміум-класу.
Обираючи правильний камінь, ви обираєте якість.
Колись "панський граніт" був доступний лише для елітних та коштовних млинів, а сьогодні The Miller дає можливість кожному отримати ідеальне борошно.
Млини, які виробляє The Miller – це одночасно минуле, перевірене століттями, і майбутнє, яке створюється вже сьогодні.
