Представьте себе старинную мельницу где-то в Карпатах.
Громкий ветер крутит лопасти, а внутри деревянного строения ритмично работают жернова, превращая зерно в пушистую, ароматную муку.
Пройдут десятилетия, и эта мельница постепенно придёт в упадок, но её жернова останутся прочными, готовыми работать ещё сотни лет.
Почему? Потому что они сделаны из идеального камня.
На протяжении веков люди искали ответ на вопрос: какой камень лучше всего подходит для жерновой мельницы?
The Miller провёл собственное исследование, чтобы найти ответ.
С древних времён люди пробовали разные виды камня для помола зерна.
Некоторые материалы крошились, оставляя в муке нежелательные частицы.
Другие, хоть и были прочными, слишком быстро изнашивались.
Раньше это создавало немало проблем для пекарен, ведь от качества муки зависела как структура выпечки, так и её вкус.
Чтобы найти идеальный камень, The Miller обратился к историческим источникам, беседовал с экспертами-мукомолами, изучал мельницы, которые работали десятилетиями.
Жернова должны сочетать в себе несколько важных характеристик:
Высокая твёрдость – нанесённые на жерновах насечки должны оставаться острыми в течение многих лет.
Оптимальная вязкость – структура камня не крошится и не загрязняет муку.
Высокое содержание кварца – обеспечивает долгий срок службы жерновов и качественный, равномерный помол.
Если камень имеет слабую структуру, то жернова быстро изнашиваются, а в муку попадают посторонние примеси.
Именно поэтому выбор правильного камня критически важен для профессионального помола.
Изучая исторические документы, The Miller нашёл упоминания об особом камне, который использовался для лучших мельниц.
Его добывали в каменных месторождениях на территории Украины, и именно из него делали жернова для «панских» ветряных и дорогих водяных мельниц.
Раньше два таких жернова стоили столько же, сколько строительство целой мельницы!
Этот вид камня получил название «панский гранит» благодаря своей невероятной прочности и долговечности.
Современная промышленная переработка зерна в основном использует вальцовые мельницы.
Но действительно ли они лучше?
Сравним:
1. Чистота муки
В вальцовых мельницах металлическая поверхность вальцов постепенно стирается, что может приводить к попаданию микроскопических частиц металла в муку.
Каменные жернова, напротив, изготовлены из натурального материала, а особая структура «панского гранита» позволяет минимизировать образование пыли и посторонних примесей.
2. Сохранение полезных веществ
Вальцовые мельницы работают на высоких скоростях, что приводит к сильному нагреву зерна во время помола.
Это разрушает ферменты, витамины группы B и жирные кислоты, которые особенно чувствительны к температуре.
Каменные жернова работают в естественном режиме, без перегрева, что позволяет сохранить все полезные вещества цельного зерна, включая клетчатку, минералы и антиоксиданты.
3. Равномерность помола
Вальцовые мельницы дробят зерно неравномерно – мелкий крахмал смешивается с более крупными частицами оболочки.
Каменные жернова работают по принципу естественного трения, благодаря чему получается однородный помол с правильной текстурой.
Эти особенности делают жерновую муку более полезной и качественной, что особенно важно для профессиональных пекарен.
The Miller уже 10 лет использует «панский гранит» для производства мельниц.
Почему это важно?
Оптимальное качество помола – жернова мельниц обеспечивают тонкую, равномерную муку, которая идеально подходит для выпечки ремесленной муки.
Долговечность – мельницы работают годами без необходимости замены жерновов.
Простота в использовании – автоматическая система контроля работы и энергоэффективность делают мельницы The Miller идеальным выбором для малого и среднего бизнеса.
Экономия ресурсов – низкое энергопотребление и минимальное образование пыли позволяют сократить расходы на сырьё и обслуживание.
Пекарни, использующие мельницы The Miller, получают стабильное качество муки, что является ключевым фактором в производстве хлебобулочных изделий премиум-класса.
Выбирая правильный камень, вы выбираете качество.
Раньше «панский гранит» был доступен только для элитных и дорогих мельниц, а сегодня The Miller даёт возможность каждому получать идеальную муку.
Мельницы, которые создаёт The Miller, – это одновременно прошлое, проверенное веками, и будущее, которое создаётся уже сегодня.
