Якість випічки напряму залежить від борошна, яке використовує пекарня.
Однак не менш важливим є економічний аспект: ціна борошна, його втрати та можливість контролювати якість сировини.
Використання власного обладнання, такого як жорнові млини, дозволяє значно зменшити витрати та підвищити маржинальність продукції.
Ціна борошна залежить не лише від ринку, але й від ряду внутрішніх факторів:
Вартість закупівлі готового борошна.
Логістичні витрати на доставку.
Втрати під час транспортування та зберігання.
Коливання якості сировини.
Для пекарень, які щодня використовують великі обсяги борошна, навіть незначні цінові коливання можуть суттєво впливати на кінцеву ціну продукції.
Використання власного жорнового млина дозволяє:
Купувати зерно безпосередньо у фермерів за нижчою ціною.
Регулювати якість і ступінь помелу.
Використовувати цільнозернове борошно без втрати корисних властивостей.
Мінімізувати втрати та залежність від постачальників.
Якщо порівняти середню вартість закупівлі борошна та зерна:
Готове борошно ≈ до 20 грн/кг.
Зерно – 10 грн/кг.
Витрати на помел (електроенергія, обслуговування млина) ≈ 2-4 грн/кг.
Отже, при власному помелі економія складає ≈ 5 грн на кожному кілограмі.
Якщо пекарня використовує до 500 кг борошна щодня, економія може становити понад 50 000 грн на місяць.
Використання млинів для зерна дає можливість експериментувати з помелом, отримуючи різні види борошна:
Тонке борошно для повітряної випічки.
Цільнозернове борошно для корисних продуктів.
Грубий помел для ремісничого хліба.
Власний млин для помолу зерна на муку дозволяє створювати авторські рецепти та підлаштовувати борошно під конкретні потреби виробництва.
Млин для зерна The Miller D-90S розроблений для середніх і великих пекарень, які бажають контролювати якість борошна.
Основні його характеристики:
Продуктивність – до 300 кг борошна на годину.
Жорновий механізм – натуральний граніт.
Точне налаштування фракції помелу.
Автоматична система захисту від перегріву.
Завдяки цим властивостям пекарні отримують стабільне, свіже борошно, зменшуючи витрати та підвищуючи якість продукції.
Перехід на власний помел зерна за допомогою сучасних млинів для помолу зерна дозволяє пекарням:
Скоротити витрати на борошно.
Контролювати якість та консистенцію борошна.
Отримати конкурентну перевагу завдяки унікальним рецептам.
Млин The Miller D-90S – це не просто обладнання, а стратегічне рішення для розвитку пекарні.
Використовуючи жорнові млини, пекарі можуть не лише знизити витрати, але й покращити якість випічки, пропонуючи клієнтам кращий продукт
